Welke wijn bij wild? Zo kies je juist

De gouden regel: hoe donkerder het vlees, hoe krachtiger de wijn

Wild heeft een uitgesproken, licht zoete smaak die om een wijn met karakter vraagt. Bij groot wild zoals hert, ree of everzwijn kies je een vol en krachtig rood: denk aan een syrah of grenache uit de zuidelijke Rhône (Vacqueyras, Rasteau, Gigondas), een Spaanse priorat of ribera del duero, of een stevige Italiaan. De rijpe tannines van die wijnen houden moeiteloos stand naast het donkere vlees en de klassieke wildsaus.

Klein wild en gevogelte: een maatje eleganter

Bij fazant, patrijs of kwartel mag de wijn verfijnder zijn. Een chianti classico, een barbera d'Alba of een elegante pinot noir werkt prachtig: genoeg fruit en frisheid om het fijnere vlees niet te overstemmen. Serveer deze wijnen iets koeler (16 °C) — dan komen ze het mooist tot hun recht.

Wit bij wild? Jazeker.

Een goed bewaard geheim: bij fazant met witloof, wildgerechten met paddenstoelen of een romige saus is een volle witte wijn een schot in de roos. Kies een gerijpte chardonnay (bourgogne of een mooie nieuwe-wereld-chardonnay) of een grüner veltliner uit Oostenrijk — die aardse toets is gemaakt voor paddenstoelen.

Wildstoofpotje of civet

Stoofpotjes met een saus op basis van rode wijn vragen een wijn in dezelfde stijl als de saus: rond, warm en kruidig. Een merlot-gedomineerde blend of een zuiderse grenache is hier op zijn best. Vuistregel: kook met een wijn die je ook graag uit het glas drinkt — en schenk die aan tafel.

Serveertips van de sommelier

• Krachtig rood bij wild: open de fles een uur op voorhand of karaffeer kort.
• Serveer rood niet te warm: 16 à 18 °C is ideaal, kamertemperatuur is vaak te veel.
• Reken op één fles per twee à drie gasten bij het hoofdgerecht.

Elk najaar selecteren we onze favoriete wildwijnen in de kijker op de startpagina — mét 11+1-voordeel. Of snuister zelf door onze rode wijnen en volle witte wijnen. Twijfel je? Vraag ons advies: vertel wat er op het menu staat en we stellen de juiste flessen voor.